Op de groep was er een verjaardag. Dat vraagt om een recept dat de jarige jop het allerliefste wil eten! Dat was Sticky Chicken, een recept dat inmiddels goed bekend is bij Knoest. We aten het met in bouillion gekookte rijst, maar wilden er iets bij dat wat frisser zou zijn, en waar lekker veel vitamines in zitten. Zo kwamen we op deze heerlijke salade! Vol met afwisselende smaken, en de komijnzaadjes gaven het net een andere beleving dan dat je zou verwachten van een salade.
Dit hadden we nodig (4 pers)…
Gegrilde bloemkoolroosjes:
3 el olijfolie
4 kleine bloemkooltjes (of 2 grote)
1 ½ tl komijnzaadjes
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
1 rood spaans pepepertje, ontpit en fijngesnipperd
100 gr amandelsnippers
2 el fijngeknipte platte peterselie
Peper en zout
500 gr spinazie
500 gr zoete aardappel
1 potje mais (ongeveer 400 gram)
Olijfolie
Citroensap
Peper en zout
En zo maakten we het…
Zet de oven aan op 180 graden. Schil de zoete aardappel en snijd in stukjes van ongeveer 1 cm. Besprenkel met olijfolie en zet in de oven. Dit kan in een ovenschaal, of gewoon op de bakplaat. Schep af en toe om en bak tot alle stukjes zacht zijn. Wat langer bakken is ook lekker, dan krijgen ze een krokanter laagje. Zet na het bakken apart om af te koelen.
Verhit de olijfolie in een grote wok of in een diepe koekenpan. Bak er de bloemkoolroosjes in, tot ze bruin beginnen te worden. Temper het vuur, dek af (met een deksel of aluminiumfolie) en laat nog 1 tot 2 minuten bakken.
Voeg de komijnzaadjes, de knoflook, de spaanse peper en amandelen toe. Laat 5 minuten op matig vuur bakken, tot de amandelen goudbruin zijn. Bestrooi royaal met peper en zout, besprenkel met wat olijfolie en strooi er wat fijngeknipte peterselie over heen. Zet weg om af te koelen.
Maak nu de salade. Doe de spinazie in een grote kom, voeg hier de mais aan toe. Maak de vinaigrette door olijfolie, citroensap, peper en zout samen te voegen, eventueel ook de tuinkruiden. Roer goed door elkaar, tot er één geheel is ontstaan. Voeg nu de bloemkoolroosjes en zoete aardappel toe en meng door elkaar. Eet smakelijk!